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第51章 白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控(2/3)

，按照香味成分阶段勾兑出我们喜欢的酒精味道；第三个阶段，熟悉掌握白酒香型的微生物法则和工艺调控方法；第四个阶段，形成论文。

” “会不会很难啊！”方敏听着就有点头疼。

怎么会不难，后世拥有更好的实验设备、更好的计算机，由博士生导师带队才完成这个实验，对本科生而言，的确很难。

但是景淮有外挂啊！他的外挂就是自己跟着夏衍在实验室完整地重复过实验，外挂就是景淮对自己经手的论文和实验记忆非常深刻，虽然不能明确的记得每一个数据，但是他记得实验的结果和逻辑——数据是可以由逻辑推断出来的。

例如第一阶段，景淮将白酒香味成分默写下来都行。

为了不打击大家的积极性，景淮说道：“如果运气不错，我们完成第二阶段就可以变现了。

” 随后，景淮将按着按着将买的名酒全部打开，自己也把袋子扔在桌面上。

袋子里是卤鸭子、卤鸡爪、花生米等下酒菜。

“今天试验的第一步，喝酒！大家要记得喝过酒的味道，并且说说自己的感受。

” 景淮拿出200毫升的量杯，为每瓶酒取样、密封，留着做实验用。

剩下的当然就是喝了。

“茅台有股中药味，感觉很浓郁，回口有些绵长。

”韩玮琪喝了一口茅台，又啃了一口鸡爪，用笔记录下了自己的感受。

景淮点头，说道：“这是酱香型的特点，其实也是白酒中苯、醇、酸、脂类物质的不同造成的，中药味主要是丙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、苯乙醛等物质的原因，这部分在浓香型白酒的含量就不多。

” “景淮！你牛啊！”方敏说道：“别人喝酒最多说好喝不上头，你居然连里面是什么物质都知道。

” 景淮只是笑了一下，“我的舌头就有分析室，喝进去数据就能出来。

” 随后，景淮问道：“郑姐，你的感受呢？” 郑巧玲喝的是清香型的汾酒，小喝了一口说道：“入口会有一点点辣，但是回味时有点苹果香的味道，我觉得还不错！如果度数再低一点，我能喝一点。

” “

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