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第155章(1/2)

评委将根据技法纯熟度、味道层次和食材本味的保留程度进行评分。

" 大屏幕上开始倒计时，所有选手迅速行动起来。

苏棠不慌不忙地走向食材区，指尖轻轻拂过各种豆腐嫩豆腐、老豆腐、冻豆腐、油豆腐...她每一样都仔细检查，最终挑选了几块质地均匀的老豆腐和一块散发着豆香的嫩豆腐。

"姐姐在做什么呀？"苏果踮着脚张望。

程今安目光专注："她在感受豆腐的质地。

好厨师首先要了解食材。

" 与此同时，张泽宇已经大刀阔斧地开始切豆腐，动作粗犷却精准。

周青则则取出一套特制的刀具，小心翼翼地处理着手中的豆腐块。

弹幕又开始刷屏： 【张主厨这刀工绝了！豆腐切得像纸一样薄！】 【周公子用的是祖传的御厨刀吧？太讲究了！】 【苏棠怎么还在慢悠悠的？急死我了！】 苏棠确实不紧不慢。

她先将老豆腐切成均匀的方块，放入盐水中浸泡。

接着取出一块嫩豆腐，用勺子轻轻挖出中心部分，动作轻柔得像在对待易碎的珍宝。

"姐姐为什么要把豆腐泡在盐水里呀？"苏果趴在栏杆上，小脸写满好奇。

程今安俯身解释："这是在让豆腐排出多余水分，等下煎的时候才能外酥里嫩。

"他目光追随着苏棠灵巧的双手，"不过...她加的盐量似乎比常规少三分之一。

" 评委席上，安德烈主厨正与林国栋低声交谈："那个7号选手的刀法很特别，切豆腐时用的是推刀不是拉刀。

" "这是古法。

"顾明渊突然插话，苍老的手指轻叩桌面，"明代《饮膳正要》记载过，'切豆腐如抚琴，推则韵长，拉则音短'。

" 赛场上，张泽宇的冷笑声格外刺耳："装神弄鬼。

"他故意提高音量对助手说，"现在什么阿猫阿狗都敢来比赛了，连个正经师承都没有。

" 苏棠头也不抬，指尖在豆腐表面轻轻摩挲："张主厨，您知道为什么顶级豆腐要用虎跑泉水吗？" 不等对方回答，她自问自答："因为水质软硬度会影响蛋白质结构，就像做人，太硬易折，太软难立。

" 周青则闻言抬头，眼中闪过一丝笑意。

他正在处理的豆腐块薄如蝉翼，对着灯光能看见细密的纹理。

"苏小姐对水质很有研究？" "略懂。

"苏棠将浸泡好的豆腐块取出，用棉布轻轻包裹，"我祖父常说，

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